frittura

LA FRITTURA: azione del calore sui grassi

Gennaio 9, 2021Gennaio 9, 2021
Articoli

Gli oli ed i grassi sottoposti a prolungati e ripetuti trattamenti termici, come avviene per la frittura, subiscono l’ossidazione dei trigliceridi con formazione di acidi grassi liberi e glicerina. Il grasso diventa scuro, schiumeggia e si ha la formazione di una sostanza tossica dall’odore pungente,… Leggi tutto »LA FRITTURA: azione del calore sui grassi

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Chiara Savarino
Biologa Nutrizionista
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